Виды муки

Первое, что приходит на ум при произнесении слова «мука» - это увесистая пачка пшеничной муки в супермаркете. Конечно, каждый кулинар обязательно вспомнит ещё и про ржаную, гречневую и кукурузную. А те, кто хорошо разбирается в особенностях национальных кухонь и в народном целительстве, сможет привести даже не один десяток сортов и разных способов получения.

Разная мука

Говорить про муку в целом — занятие малоперспективное. Продукт из разных видов сырья отличается целым комплексом свойств и требует отдельного подробного рассказа. А вот перечислить основные виды муки, различаемые по способам получения и исходному сырью — вполне можно.

Тонкий или грубый помол

Муку из любого исходного сырья, будь то пшеница, рожь или тыквенное семя, можно получать несколькими способами, имея на выходе продукт с разными свойствами.

Сегодня в пищевой промышленности различают муку:

1. Тонкого помола, при получении которой зерно предварительно избавляют от отрубей, оболочек и алейронового слоя. Пшеничную муку тонкого помола в дальнейшем делят на сорта и типы.

2. Среднего помола, в которой в разной степени может сохраняться оболочки зерен и клетчатка. Для организма она полезнее, но накладывает определенные ограничения на возможности применения её в кулинарии. Например, из нее тяжело делать макароны и кондитерские изделия.

3. Обойную или грубого помола, в которой содержатся практически в полном объёме те же компоненты, что и в обычном зерне. Обойная мука наиболее полезна для человека, содержит витамины, минералы и большое количество дополнительных полезных веществ. Она представляет собой просто измельчённые зерна, не прошедшие дальнейшего просеивания. Грубее неё может быть только крупа.

Хлеб из муки грубого помола

Очень часто муку грубого помола называют цельнозерновой. По сути, разницы между этими продуктами нет, но сами термины эти применяются в разных случаях. Говоря про муку грубого помола, делают акцент именно на типе продукта. При упоминании цельнозерновой во главу угла ставится способ получения, при котором не происходит удаления компонентов зерна.

Сами эти виды могут в свою очередь подразделяться на категории. Но для кулинаров значительно более интересна классификация муки по типу используемого сырья.

Сорта муки

А вот в зависимости от того, из чего муку получают, её видов очень и очень много. Если попробовать охватить взглядом весь мир — то необъятно много.

В пределах нашей страны наиболее популярными среди кулинаров и народных врачевателей являются:

  • пшеничная, самая известная, на долю которой приходится более 70% производимой в России муки вообще;
  • ржаная, немного менее распространённая, но и более традиционная для России — рожь, как более морозостойкая культура, в древности была распространена на территории нашей страны шире, чем пшеница;
  • кукурузная, из всех промышленных видов одна из самых молодых: она появилась в Европе и в нашей стране только после открытия Америки;
  • гречневая, наиболее часто используемая в восточной кулинарии или в качестве диетического продукта;
  • овсяная, хоть и популярная, но имеющая важной значение только в кондитерском деле;
  • рисовая, крайне распространенная в Китае и странах ЮВА, очень питательная, но способная вызывать расстройства обмена веществ и авитаминозы. Знаменитая болезнь бери-бери возникает именно из-за преобладания рисовой муки тонкого помола в рационе большинства азиатских бедняков;
  • льняная - не столько пищевой, сколько лечебный продукт. Жирна, питательна, невероятно полезна, но и дорога. Используется в основном для лечения и профилактики различных заболеваний;
  • миндальная - кондитерский продукт, получаемый из молотых миндальных орехов и используемый для приготовления марципанов и пралине;
  • соевая, богатая белками и очень питательная, широко применяемая в японской и китайской кухнях, а в последнее время всё шире распространяющаяся и в нашей стране, к недовольству многих потребителей;
  • гороховая, более доступная для производства в условиях нашей страны, чем соевая;
  • амарантовая - достаточно экзотичная, производимая в Восточной Азии и Южной Америке из зерен амаранта, очень древней овощной культуры. У нас ее можно найти только как эксклюзив;
  • черемуховая, кондитерский продукт, широко используемый для приготовления пирогов, маффинов и запеканок;
  • тыквенная, приготовляемая из семян тыквы. Считается очень полезной и применяется в основном в диетическом питании;
  • нутовая, очень широко распространённая в арабском мире и в Турции;
  • кокосовая, представляющая собой сильно измельчённую кокосовую стружку.

Многообразие мучных изделий

Более того, помимо обычных пищевых очень широко распространены и используются в животноводстве кормовые виды муки: мясокостная, костная, куриная, травяная, рыбная и другие, но к продуктам питания человека они имеют мало отношения.

Из всего многообразия видов и сортов каждый повар выбирает тот, который более всего подходит его целям. Благо, возможностей у кулинара сегодня очень много: купить практически любой вид муки, даже довольно экзотический — вовсе не проблема. Так что не упустите шанс разнообразить экзотикой и оригинальностью.