Молочные консервы и молоко: что общего

По большому счёту, молочными консервами можно назвать любой продукт, который может храниться дольше, чем само молоко. Это, в большинстве случаев, различные продукты обработки кисломолочных продуктов – йогурты, сыры, сметана и многое другое.

Сгущенное молоко

Но в действительности молочными консервами чаще называют такие продукты обработки молока, которые не требуют для длительного своего хранения особых условий – холодильников, темноты и других. И при таком ограничении звание «истинные молочные консервы» заслужил лишь узкий круг изделий. Из наиболее известных – сухое и сгущённое молоко. Но и они являются очень популярными и употребимыми. А потому их состав и свойства могут быть очень интересны большинству покупателей.

Сухое молоко: молоко ли?

Очень часто мы можем слышать утверждение: «Сухое молоко – и не молоко вовсе, а так – химический концентрат…». Правда здесь только в том, что сухое молоко – это действительно концентрат. Но концентрат самого настоящего молока, со всеми его компонентами и ингредиентами.

Процесс приготовления сухого молока в общих чертах выглядит так:

  1. Молоко прогревают до температуры около 60 градусов для уничтожения всех бактерий. Это – так называемая пастеризация молока.
  2. Производят удаление из молока жидкости. Добиваются этого или выпариванием, или вымораживанием. В принципе, вымораживание желательнее, поскольку при этом белки молока лучше сохраняются. Но чаще используется выпаривание из-за его технологической простоты.
  3. При необходимости – добавляют в готовый концентрат дополнительные витамины и минералы.

Интересно, что первое сухое молоко начали готовить ещё очень давно – в 18-м веке. Уже тогда в восточной Сибири молоко вымораживали и получали так называемые «млечные глыбы», которые можно было в любой момент разбавить водой и получить исходный продукт. И, как это ни странно, после всех этих процессов молочные консервы сохраняют многие качества и свойства молока. По сути, весь оставшийся концентрат – это те самые жиры, белки, углеводы и минералы, которые мы ценим в молоке.

Стоит заметить, что разница между сухими сливками и сухим молоком та же, что и между натуральными – в количестве жиров и белков. И для получения сухих сливок, разумеется, выпаривают натуральные жирные сливки.

Единственная разница между сухим и сырым молоком заключается в том, что при пастеризации и выпаривании молока в нём распадаются многие витамины. Поэтому сухие молочные смеси, как правило, обогащают определёнными наборами витаминов.

Сгущённое молоко

Сгущённое молоко – это, в принципе, недосушенное сухое. Действительно, весь процесс приготовления сгущённого молока достаточно сильно напоминает то же для сухого, только на определённом этапе выпаривания процесс останавливают.

Секрет же сохранности сгущенного молока заключается в пастеризации, при которой все бактерии уничтожаются температурной обработкой, и изоляцией продукта в герметичных банках.

А почему же сегодня у большого числа граждан столь скептическое отношение к этим двум видам молочных консервов?

Нежелательные компоненты молочных консервов

Всё дело, как всегда, в недобросовестности производителей.

Говорить про попытки создания сухих молочных смесей из полностью искусственных компонентов мы не будем – это уже никакого отношения к сухому молоку не имеет. А вот сгущённое молоко, например, достаточно долго разбавляли растительными жирами. Сегодня эту проблему решили, запретив добавление в банки со сгущённым молоком любых растительных компонентов. А уже «Сгущёнку» и «Варёнку» от «Сгущённого молока» потребитель отличить сможет.

Сухое же молоко зачастую просто нельзя не снабдить определённым количеством антизагустителей и антикоагулянтов. В противном случае оно просто не будет равномерно растворятся в воде и создавать полноценный напиток.

Но это – издержки, которые сопровождают молочные консервы. Должны же мы, в конце концов, заплатить какую-то цену за возможность длительного хранения молока и употребления его в любой сезон.